発がん物質はポテトチップスにも入っている!アクリルアミドの危険性

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ポテトチップスは美味しいけど、身体に悪いと言われています。
でも一度、食べだすとやめれないですよね!

ポテトチップスが身体に悪いと言われていますが、
では実際何が身体に悪い理由ってわかりますか?

ポテトチップスは塩分や脂肪分が多いので、カロリーを取り過ぎになってしまうと
思いがちですが、塩分は表面にかけてあるので、直接に舌が触わるので
多いと思われがちですがものすごく多い訳では無いです。

一袋60g入りのポテトチップスには、大体0.6g以上の食塩が含まれていて、
カロリーも大体330kcal以上あると言われています。

たしかに塩分もカロリーも多いですが、それ以上にポテトチップスが怖いのは
アクリルアミド(発がん性物質)が含まれていることです。

アクリルアミド(発がん性物質)って何?

アクリルアミドは、国際がん研究機関でグループ2Aに位置付けされている発がん性物質です。

このグループ2Aとは発がん性がある成分が分類され、このアクリルアミドが
ポテトチップスにも含まれていることが分かっています。

このアクリルアミドはポテトチップスに限らず、炭水化物を多く含む食品では
調理方法によって発生します。

この発がん性物質は、120度以上の温度で調理すると発生するといわれ、
それ以下では発生しないといわれています。

ということは、ジャガイモに限らず、小麦や米なども120度以上で調理した食品には、
このアクリルアミドが多く含まれているということにあります。

焦げたパンやフライドポテトなども注意が必要です。

フライドポテトなどでも120度以下の低温で揚げた物なら、この発がん物質は発生しない
ことになりますが、市販品では時間もかかるので難しいと言われそうですね。

トーストなどでも焦げてしまうくらい焼いてしまうと、発がん物質が発生する危険性が
ありますので注意が必要です。

キツネ色程度なら発生する可能性は低くなります。

また、ジャガイモを使用するカレーやシチューなどの煮込み料理では、この発がん性物質が
発生する危険性は無いととされいて、炭水化物を多く含む食品を調理する場合には
120度以下の低温での調理が重要です。

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